Voici en photos, la réalisation de la pâte à croissants ou pains au chocolat réalisée au thermomix. Elle se commence la veille avec une première levée au frais toute la nuit.
J'ai suivi la recette du livre "Mille et une pâtes à pain" de thermomix
120 grs d'eau
120 grs de lait 1/2 écrémé
2 sachets de levure de boulanger
(je mets toujours de la bruggeman)
500 grs de farine
50 g de sucre en poudre
1 cc de de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux
250 grs de beurre
1 oeuf battu en omelette pour dorer
(pour les pains au chocolat, j'ai mis juste le jaune d'oeuf avec un peu de sucre et une goutte de lait)
Mettre dans le bol, l'eau, le lait et la levure, vit 3, 2 min à 37°
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 grs de beurre en morceaux
Pétrir 2 min fonction "épi"
Réserver dans un saladier recouvert d'un film alimentaire ou dans une boite plastique fermée
Laisser au frigo toute une nuit
Le lendemain, sortir la pâte et le beurre en même temps du frigo, pour avoir les deux à la même température
Fariner légèrement le plan de travail
Etaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles"
Aplatir le beurre en le frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15/15 (entre deux feuilles de papier sulfurisé)
Poser le beurre ainsi aplati au centre du trèfle
Rabattre les 4 côtés pour envelopper le beurre
Placer une vingtaine de minutes aux frais
Etaler la pâte en un grand rectangle (50 x 20)
Replier le tiers supérieur...
...puis le tiers inférieur de la pâte sur le tiers du milieu
Entreposer de nouveau au frais une vingtaine de minutes
Prendre un bon café !
Etaler la pâte en un long rectangle (70 x 20)
Effectuer un pliage "portefeuille" en pliant un quart de la partie supérieure vers le milieu...
...puis un quart de la partie inférieure toujours vers le milieu
Plier ensuite en deux
Entreposer une dernière fois votre pâte au frais une vingtaine de minutes
Il ne vous reste plus qu'à étaler et découper des rectangles pour faire des pains au chocolat ou en triangle pour les croissants
Etendre la pâte et couper des rectangles
Pour les pains au chocolat, je pose sur chaque rectangle une barre de chocolat je roule chaque bout et je retourne le tout
Laisser doubler de volume (quelques heures sont parfois nécessaires)
Je dore au jaune d'oeuf légèrement dilué avec du lait et un peu de sucre !
Cuisson 15 / 20 mn four préchauffé 200/210 °
Alors, ils vous font envie ????
Pour les croissants, étaler votre pâte et couper des triangles
Ne la roulez pas trop serrer afin de permettre à la pâte de lever
La cuisson est la même que pour les pains au chocolat !
Succès assuré au petit déjeuner...
... ou au goûter !
Alors facile non ?
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