Originaire d'Orient et aujourd'hui cultivé dans le bassin méditerranéen (Espagne, Grèce...) le safran est constitué de stigmates de la fleur du crocus.
Parce qu'il faut 100 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran, c'est l'épice la plus chère du monde.
Utilisation
Indispensable dans la bouillabaisse et dans la paella, elle colore et parfume également
risotto, cari, moules, soupe de poisson, riz et viandes blanches.
Conseil
à délayer au préalable dans une cuillerée d'eau chaude. Ajoutez-la en fin de
cuisson.