Comment conserver de très bonnes olives vertes et noires ?
5 kilos d'olives vertes et noires de très bonne qualité,
5 kilos d'eau,
250 gr de sel,
150 gr de sucre.
Lavez les olives et mettez-les dans un grand récipient de terre cuite (pas de métal).
Préparez la saumure avec les 5 litres d'eau préalablement bouillie dans laquelle vous aurez fait fondre les 250 g de sel. Refroidie, versez-la sur