Après avoir mis le magret au moins une demie-heure au congélateur, le tailler de biais en tranches très très fines. A l'aide d'une batte ou de la large lame de votre éminceur, aplatir les tranches de magret afin qu'elles soient le plus fin possible (et quoi qu'encore, moi j'aime bien que le carpaccio ne soit pas non plus fin comme du papier à cigarette. Il faut, à mon goût qu'il soit assez fin pour "fondre" dans la bouche et supporter la marinade mais pas au point qu'il devienne "invisible" en goût et en texture)Réserver au frais.Dans un petit récipient, bien mélanger l'huile d'olive et la moutarde. Un quart d'heure à une demie heure avant de servir et à l'aide d'un pinceau, tapisser de manière esthétique, le fond de l'assiette de marinade. Disposer ensuite quelques tranches de carpaccio que vous "peindrez" à nouveau de marinade. Saler et poivrer puis réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.Ce carpaccio peut être servi en entrée avec une salade par exemple.
Après avoir mis le magret au moins une demie-heure au congélateur, le tailler de biais en tranches très très fines. A l'aide d'une batte ou de la large lame de votre éminceur, aplatir les tranches de magret afin qu'elles soient le plus fin possible (et quoi qu'encore, moi j'aime bien que le carpaccio ne soit pas non plus fin comme du papier à cigarette. Il faut, à mon goût qu'il soit assez fin pour "fondre" dans la bouche et supporter la marinade mais pas au point qu'il devienne "invisible" en goût et en texture)Réserver au frais.Dans un petit récipient, bien mélanger l'huile d'olive et la moutarde. Un quart d'heure à une demie heure avant de servir et à l'aide d'un pinceau, tapisser de manière esthétique, le fond de l'assiette de marinade. Disposer ensuite quelques tranches de carpaccio que vous "peindrez" à nouveau de marinade. Saler et poivrer puis réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.Ce carpaccio peut être servi en entrée avec une salade par exemple.