Guide cuisine n°27
Pour 4 personnes :
Faites griller 16 tranches de poitrine fumée sur feu vif dans une poêle froide, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Retournez-les plusieurs fois, laissez refroidir sur du papier absorbant.
Ecrasez à la fourchette 120g de roquefort. Ajoutez 10cl de crème liquide et 4 c à s de vin blanc sec.
Goûtez, salez si nécessaire.
Répartissez sur des assiettes les feuilles de 2 endives carmines et de 2 endives blanches.
Versez-y la sauce au roquefort et les croustillants de lard. Poivrez assez généreusement et servez.¨
PS : Vous pouvez ajouter une ou deux pommes de terre cuites à l'eau et un oeuf dur.