Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 6 personnes
12 oranges
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
20 +10 cl de champagne
6 cl de crème fouetté
Réalisation:
Éplucher les oranges et retirer les peaux blanches
Séparer les quartiers et les disposer en rosaces dans chaque plat à gratin, réserver
Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec 20 cl de champagne
Faire réduire sur feu doux jusqu' à obtention d'une sauce sirupeuse
Verser ce mélange sur les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à complet refroidissement ( la préparation doit former un ruban quand on soulève le fouet)
Incorporer délicatement la crème fouettée
Verser 10 cl de champagne sur les oranges, puis les napper de la préparation précédente
Faire gratiner 5 mn sous le grill du four
Servir aussitôt