Ingrédients :
Pâté de foie de volaille, l'exécution :
750g de porc haché
400G de foie de poulet
50g de fécule
1 pointe de bicarbonate
2 échalotes grises
Ail
Noix de muscade
2 oeufs entiers
1 bol de lait (cuit avec du thym,
du laurier et de la sauge)
1 verre de Porto
(ou un petit verre de Cognac)
1 cuillère 1/2 de sel fin
1 cuillère à café de sucre
Poivre
Crépine
Exécution :
Paté de foies de volailles, l'exécution :
Faire bouillir le lait avec les aromates et laisser infuser.
Mettre le foie de poulet dans un saladier. Bien enlever les nerfs.
Ajoutez l'ail et les échalotes coupés finement. Bien battre le tout.
Ajoutez les oeufs un à un pour que chacun se mélange bien. Puis mettez le poivre, le sel, la muscade, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
Ajoutez le porc haché et bien mélanger avec la main. Ensuite, mettre le lait qu'on aura passé dans une passoire, puis le verre de Porto.
Bien mélanger le tout très fort.
L'explication est donnée ici si vous réalisez cela à la main, vous n'êtes pas obligé d'utiliser le robot comme dans la vidéo.
Placez une crépine de porc au fond et sur tous les côtés d'un moule à pâté et mettez le contenu du moule dedans. Recouvrez de la crépine également (bien regarder l'opération sur la vidéo).
Laissez cuire 1h et quart à 180°C.
Après sa sortie du four, mettre le pâté toute la nuit dans le frigo.