1 coq d'1,5 kg
50 g de beurre
5 cl d'huile
100 g d'échalotes
1 gousse d'ail
100 g de mousserons
3 dl de Riesling
1 branche de thym
100 g de girolles
10 cl de crème fraîche
20 g de farine
Sel, poivre
Réalisation :
Couper le coq en morceaux.
Faire dorer de tous les faces dans le mélange beurre-huile; réserver.
A leur place, faire suer les échalotes émincées et l'ail écrasé.
Ajouter la viande, le vin le thym et les champignons nettoyés et coupés en morceaux, mélanger
Laisser cuire à feu doux pendant 35 mn environ.
Réserver les morceaux de coq au chaud.
Lier la sauce avec la crème battue et la farine. Rectifier
l'assaisonnement.
Remettre le coq.
Servir bien chaud.