Pierre Hermé est l'homme des émotions gustatives. A l'affut d'une saveur, d'une composition, cet alchimiste du goût ne laisse nulle place à l'improvisation. Il élabore avec une rigueur toute scientifique, école classique oblige, ce que considèrent les aficionados comme de véritables joyaux. De la haute pâtisserie pour celui qui propose une saisonnalité en réponse à un carcant conservateur. Il se réinvente au gré de collections sucrées, travaille une texture comme nul autre, là où le craquant tendra à se sublimer dans un croustillant jamais perçu. Damned la Cerise sur le gâteau! Il puise son inspiration (aussi) dans la vie, dans SA ville, Paris. Visite chez un grand Monsieur de la pâtisserie.
Crédits photos et copyrights © 2009 Todd Selby "The Selby is on your place"