- 900 g de rognons
- 175 g de champignons (brun, c’est meilleur)
- 1 dl de vin blanc
- 1 échalote
- 5 c à s de jus de veau lié
Sauter les champignons émincés.
Nettoyer les rognons et les découper en fines lamelles et les faire sauter à plein feu, dans du beurre brûlant.
Une fois saisi, réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vin blanc et une échalote hachée.
Laisser réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau, un bon morceau de beurre et les champignons émincés cuits. Donner quelques bouillons et verser sur les sautés de rognons.
Saupoudrer de persil pour servir.
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