Pour 2 personnes
125 g de riz arborio
20 g de cèpes déshydratés
2 filets de poulet extra-fins
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
45 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de mascarpone
40 g de parmesan râpé
1/2 gousse d'ail
Sel, poivre
Commencer par préparer les cèpes déshydratés et les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, les faire bouillir pendant 15 minutes.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le faitout, y jeter l'ail haché et le riz. Enrober bien le riz jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon petit à petit. Saler peu, poivrer.
Pendant ce temps, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile le poulet émincé.
Une fois le riz cuit, incorporer le mascarpone et le parmesan. Laisser reposer 5 minutes.
Incorporer les champignons et le poulet, mélanger et servir aussitôt.