Ingrédients:
- 600 g d'aubergines (en dés et congelées cet été pour moi)
- 500 ml d'eau
- 2 oignons de taille moyenne
- 60 ml de vin blanc sec
- 4 cs de tahin
- 2 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- Huile d'olive
- 1 cc de paprika fort
- Sel et poivre
Emincer les oignons et hacher l'ail. Dans une casserolefaire dorer l'ail et les oignons dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les dés d'aubergines, la moitié du persil plat, le vin et l'eau . Faire cuire 20 min.
Mixer. Remettre sur feu doux. Ajouter le tahin et le paprika. Laisser fondre.
Rectifier l'assaisonnement. Mélanger jusqu'à ce que la soupe soit bien homogène et chaude.
Servir avec le reste du persil haché.