Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
24 écrevisses
2 tranches de jambon de Bayonne
2 oignons
3 carottes
60 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
10 baies de genièvre
50 cl de vin blanc sec
Sel poivre
Réalisation :
Châtrer les écrevisses
Peler et émincer finement les oignons et les carottes
Tailler les tranches de jambon en lanières assez épaisses
Ecraser les baies de genièvre
Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre
Quand il est bien chaud, ajouter l’émincé de carottes et d’oignon, les lanières de jambon et l’ail haché
Laisser colorer pendant 2 mn sans cesser de remuer
Faire chauffer le vin blanc dans une casserole avec 15 cl d’eau, thym et laurier
Verser le tout sur les légumes
Poivrer généreusement
Laisser mijoter pendant 30 mn sur feu doux
Ajouter les écrevisses
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 mn
Saler légèrement
Ajouter les baies de genièvre
Poursuivre la cuisson pendant 5 mn sur feu moyen
Les écrevisses doivent être écarlates
Servir sans attendre dans des assiettes chaudes