J’ai réalisé cette terrine pour un repas de famille, accompagnée d’un pâté de lapin au romarin c’est idéal pour les grandes tablées, cela rappelle de très bons souvenirs d’enfance…
Pour 1 terrine de 1 kg
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30
Marinade : 24 heures
Repos : Plusieurs jours
Difficulté : Moyenne
Cout : Abordable
- 300g d’échine
- 200g de foie de cochon
- 1 barde de cochon
- 200g de lard gras
- 100g de poitrine fumée
- 6 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 5cl de rhum
- 20cl de vin rouge
- 1 cc de poivre mignonnette
- 1 cc de quatre épices
- 1 bouquet de persil frisé
- 3 œufs
- 15cl de crème liquide
- Sel
La vielle, hachez toutes les viandes avec l’ail et les échalotes, ajoutez le persil haché, le rhum, le vin et les épices, assaisonnez, recouvrez d’un film alimentaire et conservez au frais pendant 24 heures.
Fouettez les œufs et la crème, les mélanger aux viandes, dresser dans une terrine, recouvrir de bandes de barde en les faisant se chevaucher. (J’ai pour ma part, chemisez la terrine avec la barde) Cuire 1 heure 30 au bain marie dans un four à 180°C.
Gardez plusieurs au frais avant de consommer (la terrine s’affine en vieillissant). Ôter la barde lors de la dégustation.
(Recette extraite “La cuisine Bistrot”)