Mandarine Curd

Dans le dernier billet, j'ai tenté la recette de Limon Curd, "Citron Caillé" (à ne pas confondre avec le Citron Glacé) de Chef Simon : excellent !
Chef Simon indique que l'on peut utiliser d'autres agrumes comme base.
Ce que j'apprécie particulièrement dans le Curd d'Agrumes ce sont les petits bouts de zestes.
Il est donc impératif de trouver des agrumes non traités (après ou avant récolte).
Je dois avouer que je fais un peu de parano sur la peau des fruits.
Quand j'était petit, je passais mes vacances à la campagne et je voyais les nuages de produits chimiques pulvérisés sur les arbres fruitiers par des agriculteurs en combinaison et masque à gaz. On retrouvait, jetés en vrac dans les fossés, des bidons vides marqués d'une troublante tête de mort.
Résultat, il m'est impossible de croquer dans une pomme sans l'avoir pelée ou de manger prunes et abricots...
C'est un peu stupide, je le reconnais, car les toxiques ne se retrouvent pas que dans la peau du fruit.
Mais là, chance, j'ai sous la main un mandarinier "plus-bio-que-lui-tu-meurs". Couvert de fruits, il hiverne en ce moment dans mon salon.
Il n'a jamais reçu un seul traitement chimique.
Je vais donc le mettre à contribution.
Pour un gros pot de Mandarine Curd, il faut
4 petites mandarines
3 oeufs
50 g de beurre en parcelles
250 g de sucre en poudre
2 g d'agar-agar (dans toutes les boutiques alimentaires asiatiques)
Plonger l'agar-agar dans de l'eau froide.
Laver les mandarines, rapper les zestes.
Presser les fruits, on obtient environ 50 g de jus.
Essorer et hacher menu l'agar-agar.
Placer tous les ingrédients dans une casserole.
Remuer jusqu'à ce soit homogène.
Porter à feu doux et remuer jusqu'à épaississement. Il survient aux alentours de 85°C.
Verser dans un bocal.
Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur.
Conclusion :
Simplissime à faire et délicieux dans du fromage blanc ou du yaourt !
On sent bien le parfum du fruit, mes mandarines étaient peu sucrées et le dosage de sucre prévu initialement pour du citron reste bon.