Sauté de porc cannelle/pousses de soja, ses petites étoiles et sa tuile
Ingrédients pour 4 convives:
600g de sauté de porc
1 boite moyenne de pousse de soja
0,75cl d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes
2cc de cannelle (ou un bâton)
1 échalote
1CS de farine
1CS d'huile
sel
poivre
Pour la garniture:
4 pommes de terre ŕ purée
2 courgettes
100g de poudre d'amandes
1 noisette de beurre
1,5CS de crčme fraiche
sel
poivre
Pour les tuiles:
1 blanc d'œuf
20g de margarine
20g de farine
1cc de graines de pavot
1cc de graines de sésame doré
1cc de paprika
Préparation:
Recouper le sauté de porc en petits dés et enlever les morceaux un peu durs (tendrons). Les faire revenir avec l'échalote émincée dans l'huile jusqu'ŕ ca que la viande soit bien dorée.
Saupoudrer de la farine et de la cannelle et mouiller avec l'eau dans laquelle on aura fait fondre la cube de bouillon.
Baisser le feu et laisser mijoter ŕ petits bouillons environ 1h.
Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre entičres ŕ l'eau salée.
Râper les courgettes comme pour des carottes râpées et les faire revenir dans une poęle anti adhésive pendant 10 minutes avec une pincée de sel, du poivre.
Ajouter une petite CS de crčme fraiche.
Écraser grossičrement les pommes de terre avec les amandes en poudre, le beurre, le reste de la crčme, du sel et du poivre. Réserver.
Au bout de l'heure de cuisson pour la viande, ajouter les pousses de soja bien égouttées, rectifier l'assaisonnement, augmenter un peu le feu et laisser cuire encore 10minutes pour que la sauce réduise.
Avec un emporte-pičce en forme d'étoile, dresser les garnitures réchauffées dans les assiettes et servir la viande.
Déguster aussitôt!
Pour les tuiles aux graines:
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, étaler des petits cercle de la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10minutes ŕ 200°.
Présenter tičde dans un coin de l'assiette.
Échanges par personnes:
Protéines 2 1/2
Légumes 2
MG 1
Pain 1/2
Un plat et ses garnitures aux saveur trčs originales et une présentation assez raffinée, le tout pour satisfaire les pupilles et les papilles!