Un café se déguste comme un bon vin.
Pour juger de la qualité d'un café, vous devez analyser l'aspect direct (appelé le bouquet), les saveurs, la persistance (arrière goût), l'arôme par voie rétro nasales et toutes les sensations perçues lors de la dégustation.
L'aspect nous indique le dosage et sa concentration. La crème d'un expresso nous renseigne sur la préparation du café, le réglage de la finesse du moulin, la tenue de la machine. Réaliser facilement le test du sucre chez vous. Saupoudrez un bâton de sucre (ou cuillère) sur votre expresso. Il doit rester en surface entre 7 et 10 secondes.
L'arôme d'un café est perçu olfactivement de 2 façons différentes: