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HUÎTRES GRATINEES EN COQUE DE CHAMPIGNONS
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Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 min
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Ingrédients pour 4 personnes :
3 douzaines d'huîtres
12 gros champignons de Paris
1 cuil à soupe de chapelure.
Pour 100 g environ de beurre d'escargot :
3 échalotes finement hachées
3 c à soupe de persillade
50 g de beurre
1 jus de citron
2 cl de pastis(facultatif)
Sel et poivre.
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Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Le travailler dans un bol à la fourchette pour le réduire en pommade. Ouvrir les huîtres et les décoquiller
Les éponger délicatement dans du papier absorbant et les réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger dans un bol les échalotes hachées avec la persillade. Ajouter cette préparation au beurre ramolli et mélanger à nouveau.
Saler légèrement, poivrer, ajouter le pastis et le jus de citron.
Eplucher les champignons et couper chaque pied au ras du chapeau.
Faire fondre le beurre dans une poêle, saisir les champignons, côté bombé en dessous, à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Peler et couper les pieds en dés et les ajouter dans la poêle.
Retirer du feu, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les champignons, côté bombé en dessous, dans un plat allant au four. Déposer 3 huîtres à l’intérieur de chaque champignon, recouvrir d’une mince couche de beurre d’escargot et saupoudrer d’une pincée de chapelure.
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Disperser les morceaux des pieds de champignons tout autour. Enfourner et faire cuire 10 minutes. Puis faire gratiner sous le gril quelques minutes.
Servir aussitôt.
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Il est des jour où dès le matin tout va particulièrement bien et ce jour en fut un.
Levée de très bonne heure alors qu'il faisait encore nuit noire, j'ai eu l'idée quand le jour se levait, d'aller prendre une tasse de café dans le salon et voilà la vue qui s'est offerte à moi.
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Seuls les mois d'hiver nous offrent de si beaux levers de soleil
Le temps de passer un vêtement chaud, de fixer l'appareil sur le pied et voilà ........ c'est éphémère il faut en profiter très vite !
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Et certains jours par temps très clair, voilà ce qu'on peut voir :
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Au fond une montagne se dessine
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Elle se précise
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Et oui c'est la Corse
Mais pourquoi ne la voit-on que l'hiver ? Question de réfraction de la lumière je pense et ça crée un mirage....... tout simplement. Je ne vous dis pas le nombre d'années que ce spectacle me ravit toujours autant. Et c'est avec plaisir que je le partage avec vous.
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Le jour se lève et elle va bientôt disparaitre.
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Une dernière "carte postale"
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