Traditionnel pour la veille de Noël en Provence, cet apéro se laisse volontiers détourner pour les soirs d'été en remplacement de la trop connue anchoïade du supermarché...
Dorer l'équivalent d'une petite tête d'ail dans de l'huile d'olive et du beurre, retirer du feu et y ajouter 120 gr d'anchois.
Piler le tout pour en faire une pommade.
Servir tiède avec du céleri branche pour dipper (version tradi) ou des minis légumes de saison (version trendy).
Rosé frais impératif.