Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 limandes soles (1,2 kg) ;
- 70 g de chapelure ;
- 100 g de beurre ;
- 5 échalotes ;
- 1 bouquet de persil ;
- 20 cl de vin blanc;
- gros sel, poivre du moulin.
- Faire vider et nettoyer les soles par votre poissonnier.
- Préchauffer le four à 210° (th. 7).
- Peler et hacher finement les échalotes. Laver le persil et le hacher.
- Mettre dans un plat allant au four la moitié du beurre coupé en petits morceaux, la moitié du hachis d'échalotes et de persil, du gros sel et du poivre.
- Poser les limandes soles par-dessus et recouvrir du même assaisonnement. Saupoudre de chapelure et arroser de vin blanc.
- Faire cuire pendant 15 mn.