J'ai souvent rencontre des déceptions avec les marinades. Rare sont les fois où les saveurs se transmettent réellement à la viande.
A mon avis, pour que cela fonctionne, il faut un maximum de surface de contact, et c'est souvent difficile à obtenir, surtout pour une volaille entière comme c'est le cas ici. J'ai donc tenté une
astuce : Marinade et volaille sont placées dans un sac de congélation bien serré, que l'on masse régulièrement. Bingo !
Pour la cuisson de la pintade au four, et de manière générale pour toutes les volailles, j'opte pour une chaleur moyenne : 160 °C et un temps de cuisson long. La viande est nettement plus
moelleuse.
La sonde thermique est bien évidemment très utile, j'arrête la cuisson à 85°C à coeur.
A noter que le miel et la sauce soja sont la base de la marinade mais que le mélange d'épices est déclinable à l'infini.
Pour 4-5 personnes, il faut :
1 oignon
2 gousses d'ail
1 citron
3 cs de sauce soja
3 cs de miel liquide
1/2 cc de mélange 4 épices
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de piment d'Espelette
40 g de beurre
La veille, presser le citron, émincer ail et oignon.
Placer volaille et marinade dans un plat, ajouter le beurre.
Comme accompagnement, j'avais choisi des nouilles chinoises et des champignons noir. Le reste de marinade, une fois filtré et dégraissé a servi à faire sauter les nouilles à la poêle.