Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7)
Passer au mixer le poisson blanc avec deux cuillerées à soupe de crème fraiche allégée épaisse et une petite poignée de persil plat, saler et poivrer. Détailler le saumon en petits morceaux sans trop l'écraser.
Séparer les blancs des jaunes de quatre oeufs. Verser les jaunes dans la casserole et bien mélanger.
Monter les blancs bien fermes avec une pincée de sel ...et un fouet électrique, puis les ajouter à la préparation précédente et les mélanger en soulevant la masse, comme pour un soufflé. Verser dans le moule que vous aurez choisi : soit un moule à soufflé bien beurré, soit des moules individuels, soit un moule à cake en silicone non beurré.
Faire cuire sans ouvrir la porte du four environ 45 minutes. Laisser retomber au sortir du four. Démouler et couper tiède.
Pour la sauce aigrelette d'accompagnement, je mélange dans un bol un yaourt à 0% velouté, une cuillerée à soupe de moutarde forte, une cuillerée à soupe de concentré de tomates et le jus d'un demi-citron jaune. Rondelles de citron et ciboulette émincée terminent le décor.