Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 belles entrecôtes épaisses ;
- 150 g de beurre ;
- 100 g d'échalotes ;
- 30 g de farine ;
- 20 cl de bourgogne rouge ;
- persil haché ;
- thym ;
- sel, poivre.
- Faire revenir les échalotes hachées dans 30 g de beurre chaud. Laisser étuver quelques instants. Saupoudrer de farine ; ajouter persil, thym, sel et poivre. Mouiller avec le vin et amener à ébullition en remuant sans cesse. Laisser réduire des 2/3.
- Pendant ce temps, faire chauffer dans une poêle 30 g de beurre. Saisir les entrecôtes dans le beurre très chaud et laisser dorer la viande 7 à 8 mn de chaque côté. Réserver au chaud.
- Filtrer la sauce réduite au chinois et, hors du feu, incorporer le beurre restant, en morceaux, en fouettant. En napper les entrecôtes. Servir immédiatement dans de grandes assiettes chaudes.