Salade de confit de canard

aux légumes grillés

peu servir de repas du soir

Pour 4 personnes - 20 mn

Cuisson 40 min.

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 aubergine

1 courgette

3 cuisses de canard confit

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.

♥ Envelopper les poivrons dans une feuilles de papier aluminium,

cuire 30 mn au four préchauffé thermostat 6/7.

Éplucher et tailler en morceaux.

♥ Mettre les confits de canard à chauffer doucement dans leur graisse

puis les décortiquer complètement et les effilocher.

Tailler l'aubergine et la courgette en lanières.

♥ Faire griller dans une poêle dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner.

Mélanger le reste de l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.

♥ Mélanger tous les légumes avec la chair des confits de canard tièdes

et la vinaigrette, servir aussitôt.