Pour les moules marinières épicées
500 g de moules fraîches par personne / 2 gousses d'ail / poivre de sishuan / une pincée de piment / un bouquet de persil ou de coriandre / 3 échalotes / un ou deux verres de blanc Faire cuire les moules avec les échalotes et l'ail à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent, ajouter le vin blanc en cours de cuisson, puis le poivre et le piment, et enfin le persil au dernier moment, quand les moules sont bien ouvertes. Servir aussitôt pour éviter qu'elles ne continuent à cuire. Accompagner d'un bol de riz basmati par personne.