Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de macaroni, 2 concombres, 300 g de crème fleurette, le jus d’un citron, 3 cuillerées à soupe de cerfeuil haché, sel, poivre.
Peler les concombres, les couper en quatre dans le sens de la longueur, les tailler en gros dés et ôter les pépins. Les faire dégorger une heure sous le sel, les rincer, les éponger.
Les faire sauter 4 minutes dans deux noix de beurre. Cuire les macaroni dans 4 litres d’eau bouillante salée environ 11 minutes. Les égoutter, les rafraîchir.
Les mettre dans un grand saladier. Ajouter la crème aux concombres puis le jus de citron.
Assaisonner avec sel et poivre.
Incorporer dans le saladier, bien mélanger et inclure le cerfeuil.
Recette tirée du Livre de la Pâte pour Panzani par Hubert