Le lait de châtaigne se prête très bien à la confection de crèmes et d'entremets. Sa saveur naturellement douce et sucrée en fait un dessert en lui-même. Je l'ai associé à du tapioca pour sa cuisson rapide et son effet liant auquel j'ai rajouté une pincée d'agar-agar pour obtenir l'effet crème.
Recette: 1/2 l de lait de châtaigne Végémilk - 8 cs de tapioca - 1/2 cc d'agar-agar - pâte de dattes
Jeter le tapioca dans le lait chaud. Remuer et laisser cuire 8-10 min. Une minute avant la fin, ajouter l'agar-agar en remuant. Arrêter la cuisson quand les grains de tapioca sont translucides. Ajouter de la pâte de dattes pour sucrer. Laisser refroidir, la crème s'épaissit et devient onctueuse.