Bleu d’Auvergne
Fromage de vache fermier ou laitier
à la pâte persillée et friable, et au goût frais et épicé.
Excellent dans les salades
Roquefort
Fromage de brebis au lait cru fabriqué dans le Rouergue
Il est affiné dans les caves calcaires du plateau du Cambalou,
où les moisissures appelées pénicillium roqueforti sont réputées depuis plus de 2000 ans.
Ce grand fromage aristocratique possède une croûte humide et une texture
onctueuse et friable, relevée par la forte saveur des moisissures bleu-vert.
Fourme d’Ambert
Fromage d’Auvergne au lait de vache. Sa croûte est souple et tendre
et bsa pâtelisse est crémeuse est truffée de moisissures.
Fromage de table fort, il est également bon dans les salades et les sauces.
Beaufort d’estive
Fromage de Haute-Savoie, à pâte pressée et cuite. Produit sous forme de grandes meules,
il se prépare très bien aux fondues. Fait avec le lait d’été des vaches paissant
les pâtures et les fleurs alpines, il a une croûte dure et foncée
et une texture dense et lisse. Il peut s’utiliser râpé.
Salers
Fromage fermier d’Auvergne au lait de vache cru. Il se distingue par sa croûte
épaisse et foncée et sa texture ferme et crémeuse.
Son goût est salé. Très bon fromage de cuisine.
Tomme de Savoie
Fromage au lait de vache cru au goût noisette.
Se consomme nature, fondue ou râpé.