Mais des concessions ont du être faites ; les dénominations locales comme Boudes se déclineront à partir du millésime 2011 qu'en une seule couleur :
rouge en Gamay ou Gamay Pinot noir .
Beaucoup d'efforts ont été engagés depuis une bonne dizaine d'années dans cette perspective : plantation , nouvelle méthode culturale ( culture raisonnée ) , investissements importants tant à la vigne qu'à la cave , rendements à l' hectare revus à la baisse, nouveau cahier des charges plus restrictif ....
Mais saluons encore cet ultime rebondissement de novembre dernier ,l'accession de notre vignoble en AOC qui nous l'espérons apportera un nouveau regard sur le vignoble des Côtes d'Auvergne.
Annie SAUVAT
SAUVAT Website: www.sauvat-vins.com
SAUVAT Blog: www.sauvat-vins.com\weblog
Site de vente : www.goutzi.com