Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 pamplemousse rose ;
- 1 pamplemousse jaune ;
- 6 cuil. à soupe de campari ;
- 25 g d'amandes effilées ;
- 15 cl de vin blanc sec ;
- 4 jaunes d'œufs ;
- 50 g de sucre en poudre.
- Éplucher les pamplemousses. Retirer la peau des quartiers et les pépins.
- Faire légèrement roussir les amandes dans une poêle sèche posée sur feu moyen en les remuant.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer le vin blanc et le campari. Cuire 5 mn environ au bain-marie, en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
- Répartir les quartiers de pamplemousse dans 4 assiettes creuses. Verser dessus la crème au campari chaude ; parsemer des amandes et servir immédiatement.