Une belle recette de la mer pour une entrée de fête ou pour l’apéritif accompagnée de bons blinis maison. Vous pouvez ajouter quelques épices de votre choix dans la préparation.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de filet de saumon frais (pas congelé),
150 g de sel de Guérande ou de gros sel,
200 g de sucre,
3 cuillères à soupe d’Aneth ciselée,
Poivre du moulin 4 tours.
Pour la sauce vinaigrette :
Huile neutre,
Sel, poivre,
Vinaigre de miel ou miel tout court,
1 cuillère à soupe d’Aneth,
1 échalote.
Préparation :
Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, l’aneth et le poivre.
Mettez le saumon dans un autre saladier et recouvrez-le bien de la préparation.
Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 jours au réfrigérateur.
Retournez-le 1 fois.
Deux jours après éliminez le sel tout puis essuyez le poisson avec du papier absorbant.
Fermez le saumon dans un film plastique puis mettez-le dans le congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe du poisson
Coupez le saumon en fines tranches et placez dans une assiette.
Pour la sauce vinaigrette :
Epluchez et coupez en petits dés l’échalote.
Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre de miel, le sel, l’échalote et le poivre puis mettre de côté pour la salade.