Tomates farcies à la mousse de foie gras et au gingembre
Ingrédients pour 5 personnes : 5 belles tomates, 2 gousses d’ail, 15 g de gingembre en rhizome, 150 g de riz Thaï déjà cuit, 1 steak haché (surgelé), 150 g de chair à saucisse, sel, poivre du moulin, beurre 120 g, 1 petite boite de mousse de foie gras de canard (80 g).
Laver les tomates, et découper délicatement sur le dessus un chapeau sans les percer et récupérer la pulpe, concasser-la
Dans le fond de chaque tomate vidée mettre un petite pincée de gros sel et laisser dégorger.
Éplucher l’ail et l’émincer finement, peler et émincer finement le gingembre.
Dans un récipient mettre le steak haché décongelé, ajouter la chair à saucisse, l’ail et le gingembre, puis la mousse de foie et la pulpe de tomate, le riz cuit ; saler et poivrer du moulin.
Bien mélanger tous ces ingrédients, goûter pour vérifier l’assaisonnement.
Retourner les tomates sur une grille ou un papier absorbant, pour les égoutter.
Garnir chaque tomate de cet appareil, sur le dessus poser une noix de beurre et remettre le chapeau par dessus, ranger les tomates dans un plat allant au four.
Mettre le plat au four (th.180 °C) et laisser cuire 35 à 40 minutes,
Dresser sur un plat de salade verte.
Recette du chef Hubert