- 1 kg de pommes de terre Bintje ;
- 3 l d'eau salée ;
- 150 g de beurre ;
- 2 jaunes d'œufs ;
- 100 g de farine ;
- sel.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante salée.
- Après cuisson, égoutter les pommes de terre, les passer au presse-purée puis ajouter 100 g de beurre en petites noix. Mélanger, ajouter les jaunes d'œufs ; mélanger à nouveau et laisser refroidir.
- Fariner un plan de travail ; déposer une cuillerée de la préparation sur la farine et la travailler pour obtenir la forme d'un palet plat. Refaire cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
- Chauffer le reste de beurre dans une poêle. Y faire dorer les palets, les égoutter et les saler avant de servir.