Verrine Colorée et son Emulsion Guacamole

Par Kekenou

Roquette

Tomates (pour ma part je les pèle)

Surimi

Morceaux d' Avocats

Grosses crevettes

Pour la mousse Guacamole

1 feuille de gélatine

100 gr de fromage blanc

190 gr de chair d'avocats bien mur

1 sachet de mélange pour guacamole

170 gr de crème fraiche liquide entière

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Mixer la pulpe d'avocat avec le fromage blanc et le sachet pour guacamole

Passer le mélange au tamis fin

Essorer la gélatine  et la faire tiédir pour l'ajouter au mélange avocat fromage blanc

Ajouter la crème liquide

Mettre dans l'émulsiphon (Demarle pour moi 500 ml)

Mettre une cartouche, bien secouer et laisser au frais.

Recouvrir vos verrines avec l'émulsion avant de servir !!!!