Séparer les coraux des noix de Saint-Jacques en éliminant le petit boyau noir. Saler et poivrer sur toutes les faces.
Faire mousser 10g de beurre et un trait d'huile d'olive dans une petite poêle. Déposer les noix et les faire revenir rapidement à feu fort, juste pour qu'elle prennent couleur. Retourner à la pince sans piquer. En fin de cuisson (4 minutes en tout pour les très grosses) ajouter le corail.
Servir sur la poêlée de cèpes.
Pour ma part, je ne mange pas la partie corail ....Alors, je les donne à Claude, ce pourquoi nos assiettes sont différentes !
A déguster avec un verre de vin blanc sec.