Pasta aubergines, coppa et piment

Par Sophie21

Cette recette, je l'ai chipée chez ma petite soeur, La cuisine de Rolly. Je voulais suivre sa recette à la lettre, mais j'ai oublié de mettre la crème et je n'avais pas de mascarpone  : cet oubli ne nous a pas dérangé, cette version sans crème est finalement plus légère et très bonne !

 

Pour 4 personnes :

2 aubergines

10 tranches de coppa

40cl sauce tomate

1/2 cc purée de piment

1cs mascarpone

5cl crème liquide

3cs d'huile d'olive

sel, poivre

Coupez les aubergines en petits cubes.

Faites-les revenir dans l' huile d'olive 5min.

Ajoutez la coppa, faites cuire à feu doux.

Ajoutez la sauce tomate et la purée de piment.

Laissez chauffer quelques minutes.

Avant de servir, ajoutez la crème, le mascarpone, salez et poivrez.