Cuisson : 1 h 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de gigot d'agneau (750 g);
- 250 g de riz italien ;
- 3 tomates pelées et épépinées ;
- 4 carottes ;
- 8 petits oignons ;
- 1 gros oignons ;
- 50 cl de bouillon de volaille (cube) ;
- 15 cl de vin blanc sec ;
- 1 bouquet garni ;
- 60 g de beurre ;
- 1 cuil. à soupe de farine ;
- sel, poivre.
- Fariner légèrement les tranches de gigot sur chaque face. Les faire rissoler dans une cocotte avec 30 g de beurre chaud en les retournant.
- Ajouter tomates concassées, carottes en rondelles, petits oignons, sel, poivre, bouquet garni et ail hachée. Cuire 10 mn sans couvrir.
- Verser le vin et, au besoin, un peu d'eau pour recouvrir la viande. Couvrir et faire mijoter 1 h à feu très doux.
- 30 mn avant de servir, faire dorer le gros oignon haché dans une casserole avec 30 g de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le bouillon chaud et laisser cuire doucement le riz 20 mn.
- Servir dans le plat de cuisson avec le riz en accompagnement.