Salade tičde de lentilles et harengs fumés sur roquette, vinaigrette émulsionnée ŕ l'échalote
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau non salée et froide avec une feuille de laurier pendant 20 ŕ 25 minutes en surveillant. Les égoutter et les réserver au chaud.
Pendant ce temps, couper finement les filets de harengs et les réserver.
Préparer la sauce: ciseler 4 belles échalotes ŕ la moulinette. Y ajouter 2CC de vinaigre de framboise, 1CC de moutarde forte, du sel, du poivre au moulin et 5CS d'huile d'olive. Mixer jusqu'ŕ émulsionner le tout.
Disposer dans les assiettes une belle poignée de roquette, les lentilles dessus et les dés de harengs. Mettre de la sauce et servir aussitôt.
Une recette pour une entrée gourmande ou un plat unique qui nous a régalée!
Bon Appétit!