La recette Champignons : Filet Mignon Sauce Champignons Forestiers

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 55 minutesIngrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon
• 3 carottes
• 250 g de champignons forestiers
• 12 pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 3 cuillères à café de fond de veau
• 2 oignons
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe de vin blanc ou muscat
• sel et poivre

Pelez et coupez les carottes et les oignons en rondelles.Dans une poêle, mettez l'huile (2 cuillères à soupe) et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces. Salez et poivrez puis réservez.Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile, les carottes avec les oignons 3 min (il ne faut pas que cela brunisse) puis mettez 1L d'eau bouillante.Ajoutez le fond de veau et le vin blanc puis mélangez.Baissez le feu sous la cocotte pour que cela frémisse légèrement. Ajoutez le filet mignon ainsi que le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 45 min.Puis ôtez 1 verre de jus sans carottes ni oignons et mettez-le dans une casserole à feu moyen puis délayez la crème fraîche pendant 3 minutes.Enfin rajoutez le mélange dans la cocotte en mélangeant bien, salez et poivrez.20 min avant la fin de la cuisson, pelez les pommes de terres et faites les cuire en entier à la vapeur.Servez le tout bien chaud.