La recette Olive : Médaillons de Pomme de Terre aux Olives

Par Recettesmeresfilles

Voici une recette de purée originale pour accompagner de la volaille : essentiellement canard, pigeon, sur la photo : une caille rôtie doucement 25 minutes à la cocotte. Un simple filet de volaille à la crème convient aussi.
Préparation 10 minutes / Cuisson 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500 g de pommes de terre
  • 400 ml d’eau et 250 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • une trentaine d’olives noires à la grecque (60g environ)
  • huile d’olive pour moulage
  • Sel : voir attentivement les conseils, poivre
 
Vous dénoyautez les olives. Vous en gardez 4 entières pour la décoration et vous les mettez à dessaler un quart d’heure dans un bol d’eau chaude. Vous égouttez et vous hâchez les olives à la moulinette à persil ou alors vous les cisaillezen tous petits morceaux au couteau sur la planche à découperVous épluchez les pommes de terre à faire cuire en morceaux à la vapeur sans sel. Vous faites chauffer, sans bouillir, l’eau et le lait . Ensuite vous écrasez à la fourchette les pommes de terre et vous réalisez une purée épaisse (qui se tient) en versant ce qu’il faut de liquide chaudVous réservez un tiers de la purée à mélanger avec les olives préparées dans le bolVous assaisonnez les 2 autres tiers de la purée avec le beurre et du sel normalement ( ne pas chercher à saler autant que la première purée) Vous huilez des ramequins (ou vous tapissez les ramequins avec un cercle de plastique alimentaire pour micro-onde)Vous remplissez avec 2 cm de purée blanche puis 1 bon cm de purée noire puis 1 bon cm de purée blanche.Vous faites réchauffer au micro-onde doux (ou à four doux 100°)Au moment du repas : vous démoulez vos médaillons , vous plantezune olive au centreet mettez   quelques petits traits de coulis de tomate, vous posez à côté le morceau de volaille choisie pour votre menu.