Lingot des Îles

Par Kekenou

Un gâteau léger et apprécié........

Réalisé dans les moules thermoformés

La coupe est pas top prise par le temps

  mais le gâteau lui est top

Vous les trouverez  chez ART de la Gourmandise

Pour le biscuit :

3 blancs d'oeufs

80 g d'amandes en poudre

60 g de sucre glace

50g de sucre

40 g de cacao caramel

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Mélanger délicatement la poudre d'amandes, le cacao caramel et

le sucre glace tamisés

A l'aide de la poche à douille dresser l'appareil sur une toile silpat

ou du papier sulfurisé

Cuire à four chaud 180°C pendant 20 mn.

Réserver

Préparation à l'ananas

1 ananas bien mûr

1 poignée de raisins

1 gousse de vanille

20 g de rhum

10 g de beurre

Mettre les raisins dans le rhum et laisser reposer 30 mn,

Trier et découper l'ananas en cube et le poêler avec les 20 g de beurre

Égoutter les raisins en conservant le rhum et les rajouter à la poêlée d'ananas plus

les graines de la vanille

Laisser cuire à feu doux 10 mn

Mousse au chocolat

260 g de crème fraîche liquide

40 g de glucose

150 g de chocolat noir + 150 g de chocolat au lait

190 g de crème fraîche liquide bien froide

Faire bouillir les 260 g de crème fraîche avec le glucose

La verser sur les chocolats coupés en petits morceaux

Bien lisser

La faire refroidir rapidement

Ajouter ensuite le rhum des raisins en fouettant au fouet électrique

Monter les 190 g de crème fraîche froide en chantilly

L'incorporer à la ganache deux chocolat délicatement.

Montage :

Placer votre (vos) moule(s) sur une plaque et verser la moitie de la mousse

Ajouter votre poêlée ananas /raisins

Verser le reste de mousse et finir par le biscuit chocolat.

Mettre au congèlateur 1 nuit

 Finition Glaçage chocolat blanc

50 g de crème liquide

100g de chocolat blanc patissier

1 CS de glucose

Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat blanc

Bien lisser

Démouler et verser le glaçage !!!!