Ingrédients pour 6 personnes : lait 1 l, sucre semoule 175 g, graines de boulghour 150g, gousse de vanille 1, sel 2 g, bananes 2, bigarade 5 cl,beurre 15 g.
Mettre à bouillir le litre de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, saler les blancs et monter en neige ferme.
Dans un autre récipient mettre les jaunes avec 125 g, de sucre, fouetter.
Peler et tailler les bananes en petits dés, mettre le beurre dans la poêle lorsqu’il grésille ajouter les bananes, laisser frémir, ajouter 25 g de sucre, laisser caraméliser et déglacer avec la bigarade, laisser encore 5 minutes sur le feu.
Avec le sucre restant et quelques gouttes d’eau faire caraméliser un moule à charlotte.
Verser le lait sur les jaunes d’oeufs, bien mélanger, ajouter les bananes, laisser un peu refroidir et incorporer délicatement les blancs montés.
Verser l’appareil dans la moule à charlotte caramélisé et mettre au four th 6/7 (180 °C), au bain-marie.
Laisser cuire une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir.
Servir à température ambiante accompagné d’un coulis de fruits rouges.