PROPORTIONS
- 1 poireau
-1 courgette
-1 carotte
-feuilles de brick
-1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
EMULSION:
-5 cl de sauce soja
-5 cl de sauce Worcester
-1 dl de vinaigre blanc
-1 c à s de miel
-2 dl de crème
PREPARATION
EMULSION:
*Mélanger tous les ingrédients et incorporer dans un siphon, ajouter deux cartouches de gaz et réserver au frigo.
NEMS:
*Tailler les légumes en julienne, les assaisonner dans un cul de poule pour dégorger l'eau.
*Tailler des rectangles dans les feuilles de brick et les passer au jaune d'oeuf.
*Rouler les nems avec la julienne dedans.
*Frire à 180°C jusqu'à coloration.
*Dresser les nems sur une planche et l'émulsion dans une coupelle.
Bon appétit!