Parfait de miel aux kumquats caramélisés

En Asie, d'où il est originaire (et où il est cultivé depuis
des temps fort anciens),
le nom de Kumquat signifie "petit agrume d'or"
Dans cette recette, je les ai caramélisé pour accompagner
ce délicieux parfait à base de miel......
Un magnifique contraste entre la douceur du
miel et l'acidulé des kumquats
Ingrédients:
Pour 6 personnes:
90 g de miel liquide
4 jaunes d'œufs à température ambiante
300 ml de crème fraiche fouettée
500 g de kumquats
350 g de sucre en poudre
Préparation:
Porter à ébullition le miel dans une petite casserole.
Battre les jaunes d'œufs dans un saladier.
Y incorporer le miel en un mince filet continu, en fouettant sans cesse.
Ajouter la crème fouettée.
Verser cette préparation dans 6 ramequins résistants au froid.
Congeler la crème 4 heures.
Laver les kumquats, en piquer la peau de la pointe d'une brochette.
Les laisser ramollir 20 min dans une casserole d'eau bouillante.
Les égoutter, en réservant 500 ml du liquide.
Verser ce dernier dans une casserole avec le sucre et faire dissoudre
sur feu moyen en remuant.
Augmenter le feu et laisser bouillonner 10 min.
Immerger les kumquats et les laisser confire 20 min.
( les fruits doivent être mous et leur peau devenir lisse et brillante).
Les laisser tiédir avant de les retirer à l'écumoire, en réservant leur sirop.
Pour servir, tremper 5 à 10 secondes les moules dans de l'eau chaude avant
de les renverser sur les assiettes de service.
Servir les parfaits avec les kumquats confits, arrosés de leur sirop.