Quenelle de mousse de mascarpone aux fraises et pistaches, sorbet passiflora
Ingrédients pour 4 personnes : 2 œufs, 40 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 400 g de fraises, 200 g de mascarpone, pistaches grillées et concassées, coulis de fraises
- Crème mascarpone : mettre les 2 jaunes d’oeufs dans un récipient avec le sucre glace et le sucre vanillé, bien mélanger au fouet jusqu’au blanchiment de l’appareil. Ajouter alors le mascarpone, bien mélanger. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporer délicatement au mascarpone.
- Former 4 quenelles de mousse de mascarpone, une par assiette.
- Tailler les fraises en deux et les dresser debout autour des quenelles de mousse.
- Ajouter une quenelle de sorbet passion.
- Décorer de pistaches et groseilles.
- Ajouter le coulis de fraises.