Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de cheveux d’ange, 800 g de courgettes, 100 g de parmesan râpé, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 tomates, 1 bouquet de basilic, 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir à feu vif dans une sauteuse, baisser le feu, laisser blondir doucement.
Ajouter alors les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, ainsi que les courgettes émincées et les feuilles de basilic ciselées, mouiller avec1/4 de litre d’eau, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Verser ensuite 3/4 de litre d’eau bouillante et les cheveux d’ange. Laisser cuire 3 minutes.
Saler et poivrer.
Servir accompagné du parmesan.