Il y a bien longtemps que j’ai cette recette* dans mes placards, je voulais seulement attendre d’avoir des minis-cocottes et des aubergines du jardin pour la réaliser ! C’est donc désormais chose faite : J’ai fait la semaine dernière ces minis-cocottes qui contiennent des dés d’aubergines, de poivrons rouges et des tranches de mozzarella… Bref, que du bon ! Si vous n’avez pas de minis-cocottes, rien de dramatique ! Vous pouvez réaliser cette recette dans des minis-plats à gratin, ou tout simplement dans un seul plat à gratin. Vous voyez, il y a toujours une solution quand il s’agit de se régaler !^^
Ingrédients pour 8 minis cocottes :
3 aubergines
2 poivrons rouges
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 g de coulis de tomates (soit 1 petite boite de Tomacouli nature et la moitié d’une autre)
Du sel et du poivre
Du piment d’Espelette (ou de Cayenne)
Une quinzaine de feuilles de basilic
1 boule de mozzarella (soit 125 g net égoutté)
Préparation :
1. Coupez les aubergines en tranches puis en petits dés.
2. Coupez les poivrons rouges en dés de la même taille en prenant soin d’enlever les graines et les membranes blanches.
3. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les cubes d’aubergines et l’ail haché pendant 5 minutes à feu vif, en mélangeant régulièrement.
5. Ajoutez ensuite les dés de poivrons rouges et le Tomacouli, salez, poivrez, assaisonnez avec quelques pincées de piment d’Espelette, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
7. Répartissez la préparation dans des petites cocottes (ou à défaut un plat à gratin), ajoutez des tranches de mozzarella et les feuilles de basilic ciselées. Passez les cocottes quelques minutes sous le grill du four pour faire fondre la mozzarella.
* Recette trouvée sur le blog d’Audrey.
> Télécharger la recette des minis-cocottes aux aubergines, poivrons et mozzarella (PDF)