ingrédients:
3 aubergines moyennes
1 oignon
4 œufs
sel poivre
4 càs lait
persil haché
préparation:
râper l’oignon et le faire revenir dans
une poêle avec un peu de beurre.
réserver de coté.
éplucher les aubergines, et les couper
en petits dés.
les frire dans un bain d’huile.
retirer et égoutter.
dans une assiette, les mélanger avec
l’oignon et le persil.
assaisonner et remuer
battre les œufs et le lait dans un petit bol.
chauffer une poêle à tortilla.
y incorporer le mélange des aubergines.
verser le mélange des œufs dessus.
laisser cuire et glisser dans
une assiette.
déguster tiède.