Deuxième recette du plateau apéro avec une mini verrine à déguster bien fraîche!! Cette gelée de tomate a été préparée avec des tomates du jardin et du basilic frais.....un délice!! Et pourquoi ne pas essayer avec des tomates jaunes ou vertes?
Ingrédients pour une douzaine de mini verrines:
Gelée de tomate:
4 belles tomates mûres
1 branche de basilic
1/2 cuillère à café de purée de piment ou qq gouttes de Tabasco
sel, poivre
1 cuillère à café rase d'agar-agar
Mousse de feta:
100g de feta
20cl de crème liquide entière
sel, poivre
Préparation:
Gelée de tomate:
- Réaliser un coulis de tomate fraîche au presse-coulis ou mixer au blender puis passer au chinois (il faut éliminer la peau et les graines).
- Verser le coulis dans une petite casserole et ajouter l'agar-agar, le basilic finement ciselé, sel, poivre et piment. Mélanger et porter à ébullition.
- Répartir le coulis dans les mini verrines puis laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
Mousse de feta:
- Mixer la feta et la crème puis faire chauffer doucement dans une casserole tout en remuant. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
- Transvaser dans un siphon tout en filtrant au travers d'une passoire fine. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer puis réserver au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
- Répartir la mousse sur les gelées juste avant de servir. Décorer d'une petite feuille de basilic.
Sur ce plateau, de haut en bas:
- Mini cake fenouil, cabillaud, curry
- Mini verrine gelée de tomate au basilic, mousse de feta
- Mini hamburgers Terre et Mer
- Mini verrines tzatziki, crevette