Pour 4 personnes : 1 filet d’agneau cuit entier puis tranché en noisettes, 400g de farfalle, gros sel, parmesan, olives niçoises,huile d’olive, persil plat, vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Cuire les farfalle dans 2 litres d’eau bouillante salée, 8/10 minutes à partir de l’ébullition. refroidir.
Râper le parmesan.
Foncer vos assiettes de feuilles de persil plat, ajouter dessus en couronne les farfalle.
Tailler des médaillons dans le filet d’agneau, les répartir sur les farfalle.
Saupoudrer de râpures de parmesan et poser quelques olives niçoises par dessus.
Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de Xérès.
Saler peu et poivrer